LA VILLA MADIE - Cartes et menus | BRASSERIE DU CORTON - Menu
Menu Anse de L'Arène
Servi en 4 actes
195 €
Ce menu est donné à titre d'exemple
Lou anchoio et supi
L'anchois de pays fumé et seiche
Caviar d'aubergine grillée, coriandre transie
Lou dreligni
Le loup flanqué d'une écume iodée au combava
Le pigeon
Poitrine massée à la fève de Tonka
Velours de romanesco à l'amandon
Le chocolat du Venezuela Sur del Lago
Escorté d'un miel de nos collines
Uniquement au déjeuner le jeudi et vendredi
(hors juillet/août et hors jours fériés)
Menu L'Espassado Cap Canaille
Servi en 6 actes
295 €
Ce menu est donné à titre d'exemple
Lou esquinado
Le tourteau immergé dans son brouet aux herbettes des Janots
La ustri
Notre littoral est l'expression de notre jardin Méditerranéen
Lou san piaré
Le Saint-Pierre de pays, pluriel de carotte aux agrumes
Lou vedèu
Le veau, artichaut et citron cédrat
La vanille de Madagascar
Praliné, revigorée au rhum de la Maison Ferroni
Le chocolat du Pérou
Parfumé à l'ail noir
Au déjeuner & dîner
Notre chariot de fromages sélectionnés par Benoît Lemarié sera proposé au prix de 40 €
Notre équipe de sommellerie vous suggère une alliance mets et vins en accord avec nos menus
Prix taxes comprises 2026
Menu Les Agapes de Soubeyrannes
Servi en 8 actes
380 €
Ce menu est donné à titre d'exemple
La sardo
La sardine de pays dans tous ses états, thym citron
Caviar de Sologne
Lou dreligni
Le loup flanqué d'une écume iodée au combava
Notre écosystème
La quintessence de la pêche du jour
L'aigo boulido et supi
Seiche immergée dans un bouillon d'ail
Les trésors de nos maraîchers
Légumes et cueillettes dans leur primeur
Lou counieu
Le lapin comme un sauté provençal
Lou limo
Notre pléiade d'agrumes
La avelano
Les noisettes du Piémont confinées dans une tarte
Proposé tous les soirs au dîner (jusqu'à 21h15)
Proposé les samedis et dimanches au déjeuner (jusqu'à 13h15)
En juillet et août, proposé tous les midis au déjeuner (jusqu'à 13h15)
La Brasserie du Corton est heureuse de vous accueillir sur l'anse de Corton, autour d'un menu à composer à 70€ par personne, mettant à l'honneur les produits de saison, les viandes sélectionnées, les pêches sauvages et les légumes de nos producteurs locaux…
Prix net en euros 2025, service compris
La Brasserie du Corton ferme ses portes et son parking à 15h30
ENTRÉES
Le bœuf et l'Huître
En tartare, bavette de bœuf & huîtres de Pascal Migliore taillés au couteau
Le Pressé de lapin
Abricots en texture, amandes et romarin
Les Tomates cerises
Confites, crémeux de burrata, sorbet citron et basilic et gaspacho
Le Ceviche de poisson
Crème d'amandes, huile au shiso et espuma concombre et pommes granny smith
PLATS
La Pêche locale
Courgettes aux olives, pesto et soupe de poisson
Le Jarret de Veau
À la pêche rôtie, verveine, sucrine juste saisie et son jus acidulé
La Lotte
Aubergines en texture, miso, moules au safran et son jus de coquillages
DESSERTS
Sélection de fromages affinés (18€)
Planche de fromages affinés à partager (35€)
La tarte au citron Madie
Sablé, crémeux & sorbet citron, meringue croustillante
La coupe du Corton
Pêche de vigne en tartare et compotée, sorbet pêche de vigne et basilic, nuage de gingembre
Le tiramisu
Biscuit chocolat, siphon mascarpone, glace au café et tuile croustillante au gruet
